ICS 67.060 B 20 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T205712006 小麦储存品质判定规则 Guidelines for evaluation of wheat storage character 2006-11-02发布 2006-12-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T20571—2006 前言 本标准是在参考了2000年有关部门颁布的《小麦储存品质判定规则》和相关标准的基础上制定的。 本标准的附录A是规范性附录。 本标准由国家粮食局提出并归口。 本标准参加起草单位：中国农业大学、农业部谷物品质监督检验测试中心（北京）、山东省粮油检测 站、江苏省粮食局粮油质量监测所、重庆市粮油质量监督检验站、安徽省粮油产品质量监督检测站、河南 省粮油饲料产品监督检验站、河北省粮油质量检测中心、黑龙江省粮油卫生检验监测站。 本标准主要起草人：杜政、唐瑞明、龙伶俐、朱之光、孙辉、姜薇莉、林家永、田晓红、李保云、周桂英、 杜向东、顾雅贤、邹勇、季一顺、李荣启、赵建敏、徐向颖。 GB/T20571—2006 小麦储存品质判定规则 1范围 本标准规定了小麦储存品质判定的术语和定义、分类、储存品质指标、检验方法、检验规则及判定 规则。 本标准适用于评价在安全储存水分和正常储存条件下小麦的储存品质，指导小麦的储存和适时 出库。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T5490粮食、油料及植物油脂检验一般规则 GB5491粮食、油料检验扦样、分样法 GB/T14607小麦粉干面筋测定法 GB/T14608小麦粉湿面筋测定法 GB/T20569 稻谷储存品质判定规则 3术语和定义 GB/T20569确立的以及下列术语和定义适用于本标准。 3. 1 色泽color 小麦加工成符合A.3.3规定的小麦粉后，在规定条件下小麦粉样品的颜色和光泽。 3. 2 气味odor 小麦加工成符合A.3.3规定的小麦粉后，在规定条件下小麦粉样品的气味。 3.3 面筋吸水量 waterabsorption of gluten 每百克干面筋吸收水分的克数。 3. 4 蒸煮品评cookingqualityevaluation 小麦按照规定条件加工成小麦粉后，按照规定的方法制成馒头，对其气味、色泽、食味、弹性、韧性、 粘性和比容进行品质评定的试验。品评结果用品尝评分值表示。 3.5 品尝评分值 tasting assessment value 馒头的气味、色泽、食味、弹性、韧性、粘性和比容等的综合评分值。 4储存品质分类 SZIC 按储存品质的优劣将小麦分为宜存、轻度不宜存和重度不宜存三类。 GB/T 20571—2006 5储存品质指标 小麦储存品质指标见表1。 表1 小麦储存品质指标 项目 宜存 轻度不宜存 重度不宜存 色泽、气味 正常 正常 基本正常 面筋吸水量/（%） ≥180 <180 品尝评分值/分 ≥70 ≥60且<70 <60 6检验方法 6. 1 色泽、气味评定按第A.4章执行。 6.2面筋吸水量的测定按照GB/T14607和GB/T14608洗面筋仪洗涤法用全麦粉测定干、湿面筋的 含量，按照式（1）计算面筋吸水量（M），数值以%计。 (1) Mi 式中： Mi—样品干面筋含量，%； Mz一一样品湿面筋含量，%。 6.3品评试验方法按附录A执行。 7检验规则 7.1一般规则 按GB/T5490执行。 7.2抽样、分样 按GB5491执行。 7.3储存品质指标检验 7.3.1入库前，应逐批次抽取样品进行检验，并出具检验报告，作为入库的技术依据；入仓时，应随机抽 取样品进行检验，并出具检验报告，取平均值作为该仓（垛、囤、货位）建立质量档案的原始技术依据 7.3.2储存中，应定期、逐仓（垛、囤、货位）取样进行检验，并出具检验报告，作为质量档案记录和出库 的技术依据。 8判定规则 8.1宜存 色泽、气味、面筋吸水量和品尝评分值均符合表1“宜存”标准的，判定为宜存小麦，适宜继续储存。 8.2轻度不宜存 色泽、气味正常，面筋吸水量和品尝评分值有一项符合表1“轻度不宜存”标准的，判定为轻度不宜 存小麦，应尽快轮换处理。 8.3重度不宜存 色泽、气味和品尝评分值中有一项符合表1“重度不宜存”标准的，判定为重度不宜存小麦，应立即 安排出库。因色泽、气味判定为重度不宜存的，还应报告品尝评分值检验结果。 2 GB/T20571—2006 附录A （规范性附录） 小麦蒸煮品质评定试验方法 A.1原理 小麦按照规定条件，经过润麦、制粉，直接评定其色泽、气味；再分取一定量的小麦粉，在一定条件下 制成馒头，经品评人员感官评定馒头的气味、色泽、食味、弹性、韧性、粘性，综合馒头比容得分，结果以 蒸煮品尝评分值表示。 A.2原料、设备与用具 A.2.1低糖型高活性干酵母：活力在900～1000之间。推荐使用法国燕牌（红燕）或国产安琪低糖酵 母，也可使用其他具有同等活力的酵母"。 A.2.2蒸馏水。 A.2.3 实验磨粉机：有皮磨、心磨系统的实验磨粉机。 A.2. 4禾 A.2.5 恒温恒湿醒发箱：能够使温度保持在30℃1℃，相对湿度保持在80%90%。 A.2.6 压片机：面辊间距可以调节的类型。 A.2.7 发酵盆：直径为12cm~14cm的无盖瓷盆或不锈钢盆。 A.2.8 蒸锅：直径26cm~28cm，单层。 A. 2. 9 电炉：1000W，或相应功率的电磁炉。 A, 2. 10 天平：感量0.01g，称量范围不小于100g。 A. 2. 11 面包、馒头体积测量仪：测量范围为100mL~500mL，刻度单位为5mL。 A.3小麦制粉 A.3. 1 润麦总则 取1000g小麦，将其中的杂质挑出，用湿布擦去麦粒表面的灰尘，晾干；测定小麦的角质率和水 分；加人适量的水，使硬麦的磨水分达到16%，软麦达到14%，中间类型的小麦达到15%。充分搅拌 10min15min直至水分完全渗入麦粒；放入密闭容器中润麦18h~36h，具体润麦时间根据小麦类型 的不同而定，其中，硬麦36h，软麦18h，中间类型24h。 A.3.2润麦加水 A.3.2.1润麦加水量(V)按照式（A.1)计算，单位为毫升（mL)： ...(A.1) 100-M2 式中： W——样品质量，单位为千克(kg)； M—样品原始水分，%； M2—一样品欲达到的人磨水分，%。 A,3.2.2润麦加水量也可以直接从表A.1中查到。表A.1列出了1000g小麦达到适宜入磨水分所 1）给出这一信息是为了方便本标准的使用者，并不表示对该产品的认可。如果其他产品能有相同的效果，则可使 用这些等效的产品。 3