ICS 67. 120. 30 X 20 SC 中华人民共和国水产行业标准 SC/T 3114—2002 冻螯虾 Frozen crawfish 行业标准信息服务平台 2002-11~05 发布 2002-12-20实施 中华人民共和国农业部发布 SC/T 3114—2002 前言 本标准是参照了联合国粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO)的食品法典委员会标准CODEX STAN92--1981《冻虾》(Quickfrozen shrimpsorprawns）的规定、瑞典对进口冻虾的细菌检验实施标 准和美国食品和药物管理局（FDA)对进口虾的检验标准的有关要求，结合我国冻螯虾生产的实际情况 编写的。 本标准在对冻鳌虾的感官要求、冻品中心温度的要求等方面参照了CODEXSTAN92-1981《冻 虾》标准；在微生物指标的确定中参照了瑞典对进口冻虾的细菌检验标准和FDA的要求；其他指标根 据我国有关标准的规定和生产实际情况而确定。 本标准的附录 A是规范性附录。 本标准由农业部渔业局提出。 本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会归口。 本标准起草单位：江苏省海洋与渔业局、盐城海腾水产食品有限公司。 本标准主要起草人：顾克洲、刘俊峰、夏宇、张载顺。 行业标准信息服务平台 SC/T 3114—2002 冻螯虾 1范围 本标准规定了冻鳌虾制品的要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装要求。 本标准适用于以克氏鳌虾（Procambarusclarkii)为原料经加工而成的冻生、熟制品。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单（不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是 否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB2740河虾卫生标准 GB2760食品添加剂使用卫生标准 GB4789.2—1994食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3—1994 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4—19941 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.6—1994 食品卫生微生物学检验 致泻大肠埃希氏菌检验 GB 4789.7—19941 食品卫生微生物学检验 副溶血性弧菌检验 GB 4789.10—1994 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.30—1994 食品卫生微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB/T 5009.12—1996 食品中铅的测定方法 GB/T 5009.13—1996 食品中铜的测定方法 GB/T 5009.15—1996 食品中镉的测定方法 GB/T 5009.17-1996 食品中总汞的测定方法 GB/T 5009.19—1996 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法 GB/T5009.45—1996 水产品卫生标准的分析方法 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品标签通用标准 NY5070无公害食品·水产品中渔药残留限量 NY5073无公害食品水产品中有毒有害物质限量 SN/T0341--1995出口肉及肉制品中氯素残留量检验方法 SN/T 0437-—1995 出口冻熟淡水鳌虾制品检验规程 3要求 3.1原辅料要求 3.1.1所有原料应为鲜活、清洁、无污染的螯虾，其品质应符合GB2740的规定。 3.1.2加工用水应符合GB5749的规定。 3.1.3使用的食品添加剂其使用范围及用量应符合GB2760的规定。 3.2规格 SC/T 3114-2002 只数分规格，每一规格个体大小应基本均勾，单位净含量所含的虾仁粒数和整虾(或虾尾)只数应与标示 规格相符合。 3.3感官要求 感官要求见表1。 表1感官要求 熟制品 生制品 项目 冻熟螯虾仁 冻熟整只螯虾 冻生螯虾仁 冻生鳌虾尾 具有螯虾加工成虾仁后 具有鳌虾加工后固有的 具有螯虾加工成虾仁后 具有螯虾加工后固有的 色泽 固有的色泽，无异色或发 色泽，甲壳上无白色附着 固有的色泽，无异色，色 色泽，无异色，色泽基本 暗现象 物 泽基本一致 一致 具有熟虾所固有的气味， 具有熟虾仁所固有的气 气味 正常，无异味 正常，无异味 或加入调味料后所特有 味，无异味 的气味，无异味 虾体完整并呈自然弯曲 虾背甲壳和尾扇完整，冻 虾仁完整并呈自然弯曲 状，甲壳间联结膜紧密不 虾仁完整并呈自然弯曲 后呈直体状，无腹肢或修 状，组织饱满有弹性，脊 组织 破裂，甲壳较硬，无软壳 状，组织饱满有弹性，无 剪整齐，腹肉无损，无软 背肉拖挂不超过两节或 状态 虾，去壳后肉质紧密有弹 脊背肉或脊背肉不拖挂， 壳虾，肌肉组织饱满有弹 无脊背肉，无黑肠，去黄 性，虾肠内消化物应基本 无虾肠和虾黄 性，颈肉无污染，无虾肠 虾仁无块状虾黄 和虾黄 排尽 块冻产品的块形平整；单 块冻产品的块形平整；单 块冻产品的块形平整；单 冻品 冻产品的虾仁个体间不 块冻产品的块形基本平 冻产品的虾仁个体间不 冻产品的虾尾个体间不 结块，虾仁上冰衣透明光 结块，虾尾上冰衣透明光 外观 结块，虾仁上冰衣透明光 整,虾体排列整齐 滑并适当 滑并适当 滑并适当 无任何外来杂质 杂质 无任何外来杂质 无任何外来杂质 无任何外来杂质 3.4 理化指标 理化指标的规定见表2。 表2理化指标 项 目 指 标 净含量偏差/(%) ≤±2 冻品中心温度/℃ ≤-18 氯霉素/(mg/kg) 符合NY5070的规定 、汞/(mg/kg) 符合NY5073的规定 砷/(mg/kg) 符合NY5073的规定 铅/(mg/kg) 符合NY5073的规定 镉/(mg/kg) 符合NY5073的规定 铜/ (mg/kg) 符合NY5073的规定 六六六/(mg/kg) 符合NY5073的规定 滴滴沸/(mg/kg） 符合NY5073的规定 3.5微生物指标 微生物指标的规定见表3。 2