ICS 67.120.30 X 20 SC 中华人民共和国水产行业标准 SC/T 3215-2014 代替SC/T3215—2007 盐渍海参 Salted sea cucumber 行业标准信息服务平台 2014-03-24发布 2014-06-01实施 中华人民共和国农业部 发布 SC/T3215—2014 前言 本标准按照GB/T1.1--2009给出的规则起草。 本标准是对SC/T3215—2007《盐渍海参》的修订。本标准与SC/T3215—2007相比，主要修改 内容如下： 一增加了原辅材料、加工要求、原料处理方法的规定； 一将产品划分为三个等级； 一增加了蛋白质、附盐的规定，修改了产品规格、盐分指标； 一净含量、污染物、兽药残留的规定直接引用相关标准法规规定。 本标准由农业部渔业局提出。 本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SAC/TC156/SC3）归口。 本标准起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所、大连棒岛海产股份有限集团、子岛集 团股份有限公司、大连市海洋渔业协会、大连海洋岛水产集团股份有限公司、大连财神岛集团有限公司、 国家水产品质量监督检验中心。 本标准主要起草人：王联珠、殷邦忠、吴岩强、朱文嘉、赵世明、李晓庆、张华、孙晶、李春茂、郭莹莹、 宋春丽、黄万成、卢丽娜、顾晓慧、王盛军。 本标准的历次版本发布情况为： -SC/T3215—2007。 行业标准信息服务平台 一 SC/T 32152014 盐渍海参 1范围 本标准规定了盐渍海参的要求、试验方法、检验规则及标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于以鲜、活刺参（Stichepusjaponicus）为原料，经去内脏、清洗、预煮、盐渍等工艺制成 的产品。以其他品种海参为原料加工的产品可参照执行。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 3097 海水水质标准 GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 SC/T 3011 水产品中盐分的测定 SC/T3016—2004水产品抽样方法 农业部公告第235号动物性食品中兽药残留最高限量 3要求 3.1原辅材料 3.1.1鲜、活刺参 应符合GB2733的规定。 3.1.2盐 应符合GB5461的规定。 3.1.3加工用水 加工用水应为饮用水或清洁海水。饮用水应符合GB5749的规定，清洁海水应符合GB3097中 类海水的规定。 3.2产品规格 同规格个体大小应基本均匀，单位重量所含的数量应与标示规格一致。 3.3感官要求 应符合表1的规定。 SC/T 3215—2014 表1感官要求 项目 一级品 二级品 合格品 色泽 黑色或褐灰色 组织 肉质组织紧密，富有弹性 肉质组织较紧密，有弹性 体形完整、肉质肥满，刺 形态 体形完整、肉质较肥满，刺较挺直，切口较整齐 挺直，切口整齐 气味与滋味 具本产品固有气味与滋味，无异味 其他 无混杂物 3.4理化指标 应符合表2的规定。 表2理化指标 单位为百分率 项目 级品 二级品 合格品 蛋白质 ≥12 >9 >6 盐分（以NaCI计） ≤20 <22 ≤25 水分 附盐 08V 3.5净含量 应符合JJF1070的规定。 3.6污染物 应符合GB2762的规定。 3.7兽药残留 应符合农业部公告第235号的规定。 4 试验方法 4. 1 产品规格 取10只～20只盐渍海参，称重（精确至0.1g）.并换算为每500g样品中海参数量。 4.2感官 将样品平摊于白塘瓷盘内，按3.3的要求逐项检验，并检查海参体内部。 4.3蛋白质 4.3.1去除试样上附盐，用滤纸沾除试样体表水分后，绞碎备用， 服务平台 4.3.2取按4.3.1处理的试样，按GB5009.5的规定执行。 4.4盐分 取按4.3.1处理的试样，按SC/T3011的规定执行 4.5水分 取按4.3.1处理的试样.按GB5009.3的规定执行。 4.6附盐 取至少3只海参，称重mt（精确至0.01g），去除海参体表及体内附着的肉眼可见盐粒，再称海参重 m2附盐含量按式（1）计算，至少做两个平行样。 mi-m²×100 X=? mi 式中： 2