DB6105 渭南市地方标准 DB6105/T160-2022 家政服务家宴服务规范 2022-09-28发布 2022-10-28实施 渭南市市场监督管理局发布 DB6105/T160-2022 I前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》 的规定起草。 本文件由渭南市商务局提出并归口。 本文件起草单位：渭南市博思特家政服务有限公司、渭南市博思特技能培训学校、渭南 市检验检测研究院、渭南市家庭服务业协会、陕西省家政服务标准化技术委员会。 本文件主要起草人：李玲、王琴、刘平良、赵璐、雷超、袁欣、杨红梅、贾 芳、陈晓莉、梁娜。 本文件首次发布。 DB6105/T160-2022 2家政服务家宴服务规范 1范围 本文件规定了家宴服务的术语和定义、基本要求、服务人员、服务内容及服务评价与改 进的要求。 本文件适用于家宴服务过程的管理，钟点服务中涉及的可参照执行。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期 的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括 所有的修改单）适用于本文件。 GB/T20647.8社区服务指南第8部分：家政服务 《家政服务人员国家职业标准（2019年版）》（人力资源和社会保障部） 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 家宴服务 是指服务人员在家宴过程中所提供的环境准备服务、宾客接待服务、用餐服务。 4基本要求 4.1应遵照客户的意愿对宾客进行相应的称谓。 4.2根据宾客的地域习俗、民族、宗教信仰等方面的因素，对接待服务做出安排和调整。 DB6105/T160-2022 34.3服务人员应根据客户的需求、目的、规格，制订家宴的服务方案和服务内容。 5服务人员 5.1应符合GB/T20647.8的规定，身体健康，无传染病，持有健康证。 5.2应具有符合岗位的服务礼仪礼节和专业服务技能。 5.3熟悉家宴类型的特点和要求等。 6服务内容 6.1家宴准备 6.1.1方案设计 6.1.1.1根据家宴的类型，制订相应的实施方案。 6.1.1.2家宴包括但不限于： ——纪念型家宴； ——聚会型家宴； ——中式家宴； ——西式家宴。 6.1.1.3确定家宴的时间、地点、人数、身份、习俗、爱好、禁忌。 6.1.1.4应了解家宴的菜肴、酒水等标准和具体要求。 6.1.2环境布置 温度适宜，环境整洁、温馨、舒适，桌椅摆放合理。 6.1.3物品准备 6.1.3.1准备衣物等存放的区域。 DB6105/T160-2022 46.1.3.2准备餐前、餐后休息区的待客茶具、茶叶、水果、点心、饮品等。 6.1.4心理准备 精神饱满，热情接待。 6.1.5形象准备 仪容仪表整洁、端庄、大方。 6.2招待宾客 6.2.1迎接 6.2.1.1宾客到访，服务人员应热情迎接，礼貌问候。 6.2.1.2主动将宾客随身携带的物品妥善放置。 6.2.1.3应使用正确的引导方法和姿势引导宾客与主人见面。 6.2.1.4服务人员用手势引导宾客进入休息区落座。 6.2.2奉茶 6.2.2.1服务人员应先宾后主、先长后幼进行奉茶。 6.2.2.2双手端茶盘进入客厅，将茶盘放在临近宾客的茶几或备用桌子上，右手拿茶杯托， 左手附在杯托附近，双手递上放在宾客的右手上方，杯耳朝向外侧，如使用无托杯的茶杯， 应双手奉上。 6.2.2.3续水时应将杯子拿离茶桌，倒入杯中2/3处。 6.2.3备餐 6.2.3.1根据家宴的类别，搭配菜肴、酒水等。 6.2.3.2菜肴应做到色、香、味、形、器、质、养俱全。 DB6105/T160-2022 56.2.4桌次 6.2.4.1应根据宴请的人数、场地安排桌次。 a)两桌横排时应以右为尊，以左为次，如图1所示； 图1两桌横排 b)两桌竖排时应以门面定位、以右为尊、以远为上，如图2所示。 图2两桌竖排 6.2.4.2按照餐桌大小、形状合理安排人数。 6.2.5席位 应根据主人意愿合理安排就餐位置。 6.2.6餐具摆放 DB6105/T160-2022 66.2.6.1应根据不同的民族习俗和家宴形式，选择合适的餐具、酒具和其它器具。 6.2.6.2餐具摆放应集中，酒具配套齐全，距离相等，图案、花纹要对正，如图7所示。 6.2.6.1 图3餐具摆放 6.2.6.3餐具餐巾干净、平整、无水渍。 6.2.7斟酒 6.2.7.1应根据酒水种类不同斟酒。 ——白酒斟入8分； ——红酒为1/3-1/2； ——啤酒为8分； ——饮料为8分。 6.2.7.2应从主宾、主位、第二主宾的顺序顺时针方向依次斟酒。 6.2.8上菜 6.2.8.1应先冷后热、先咸后甜、先菜后点、先浓后淡、先优质后一般的顺序上菜。 6.2.8.2上菜的节奏应根据宾客用餐情况调整上菜时间。