ICS 67.120.30 X 20 Sc 中华人民共和国水产行业标准 SC/T 3105—2009 代替SC/T3105—1988 鲜鱼 Fresh Chinese herring 行业标准信息服务平台 2009-09-01 发布 2009-10-01实施 中华人民共和国农业部 发布 SC/T 3105—2009 前言 本标准是对SC/T3105-1988《鲜鱼》的修订。本标准与SC/T3105—1988相比，主要修改内 容如下： 删除原标准中“规格”一章； 删除了原标准中对产品的分级； 对感官要求的内容作了适当的修改； 增加了卫生指标的规定。 本标准由中华人民共和国农业部提出。 本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会归口。 本标准起草单位：福建省水产研究所、福建省水产技术推广总站、福建乐海欣水产实业有限公司。 本标准主要起草人：王奇欣、刘智禹、陈燕婷、汪劲、王文建。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为：SC/T3105—1988。 行业标准信息服务平台 I SC/T 3105-2009 鲜鱼 范围 1 本标准规定了鲜鱼的要求、试验方法、检验规则及标签、包装、运输与贮存。 本标准适用于鱼（Ilishaelongata）鲜品。冻鱼解冻后可参照执行。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB7718预包装食品标签通则 SC/T3016—2004水产品抽样方法 SC/T3032水产品中挥发性盐基氮的测定 3 要求 3.1感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 要 求 体态匀称、无畸形，鳞被完整、鳞片紧密；背部及体侧为灰黄色，腹面为银白色，腹鳍及尾鳍呈淡黄色， 体表 外 有光泽 观 鳃 鳃丝清晰，呈鲜红色，黏液透明 眼球 眼球饱满，角膜透明 气味 具有鱼固有气味，无其他异味 组织 肌肉组织坚实、富有弹性，肛门不突出，内脏清晰、无腐败变质 水煮后，具鲜鱼正常的鲜味，口感肌肉组织紧密有弹性，滋味鲜美 水煮试验 注：当外观、气味、组织不能判定产品质量时，进行水煮试验。 3.2理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2理化指标 项 目 指 标 挥发性盐基氮，mg/100g ≤20. 0 3.3卫生指标 卫生指标应符合GB2733的规定。 4试验方法 4.1感官检验 4.1.1在光线充足、无异味或其他干扰的环境下，将样品置于清洁的白瓷盘上，按3.1感官要求进行逐 SC/T 3105—2009 项检验。当感官检验难以判定产品质量时，用水煮试验判定。 4.1.2水煮试验：在容器中加人500mL饮用水，将水烧开后，清水洗净后的鱼，取100g左右的鱼肉， 切块（不大于3cmX3cm），放于容器中，加盖，煮5min后，打开容器盖，迅速闻气味，品尝肉质。 4.2挥发性盐基氮的测定 按SC/T3032的规定执行。 5检验规则 5.1检验批 按同一海域、同一一航次的鱼归类为同一检验批。 5.2抽样 按SC/T3016的规定执行。 5.3试样制备 按SC/T3016的规定执行。 5.4检验分类 产品分为出厂检验和型式检验。 5.4.1出厂检验 每批产品必须进行出厂检验。检验项目为感官检验和挥发性盐基氮，检验合格后签发检验合格证， 产品凭检验合格证出厂。 5.4.2型式检验 有下列情况之一时应进行型式检验。型式检验的项目为本标准中规定的全部项目。 a）正常生产时，每年至少次； b）国家质量监督机构提出进行型式检验要求时： c）出厂检验与上次型式检验中的感官指标和挥发性盐基氮值有较大差异时； d）捕捞海域及其环境改变时。 5.5检验结果 5.5.1感官指标 感官指标检验项目应符合3.1的规定，合格样本数符合SC/T3016一2004表A.1的规定，则判为 批合格。 5.5.2其他指标 则判为产品不合格。 6标签、包装、运输、贮存 行业 6.1标签 产品标签应符合GB7718的规定，应注明产品名称、生产者名称和地址、产品产地、生产日期及保 质期、产品执行标准、保存方式等。 6.2包装 6.2.1包装材料 所用包装材料应坚固、洁净、无毒、无异味，符合食品卫生要求。 6.2.2包装要求 2 SC/T 3105—2009 包装环境的温度应低于10℃，符合卫生要求。包装操作应快速，确保鱼的鲜度及鱼体的完好。产 品在包装物中应排列整齐。 6.3运输 6.3.1鲜鱼用冷藏或保温车船运输，保持鱼体温度在0℃～4℃之间。运输过程中应避免挤压与碰 撞。 6. 3. 2 2运输工具应清洁、无毒、无异味、无污染，符合卫生要求。 6. 4 4贮存 鲜鱼贮藏温度应在0℃～4℃之间，贮存环境应清洁、无毒、无异味、无污染，符合卫生要求。 行业标准信息服务平 3 SC/T 3105—2009 包装环境的温度应低于10℃，符合卫生要求。包装操作应快速，确保鱼的鲜度及鱼体的完好。产 品在包装物中应排列整齐。 6.3运输 6.3.1鲜鱼用冷藏或保温车船运输，保持鱼体温度在0℃～4℃之间。运输过程中应避免挤压与碰 撞。 6. 3. 2 2运输工具应清洁、无毒、无异味、无污染，符合卫生要求。 6. 4 4贮存 鲜鱼贮藏温度应在0℃～4℃之间，贮存环境应清洁、无毒、无异味、无污染，符合卫生要求。 行业标准信息服务平 3 SC/T 3105—2009 包装环境的温度应低于10℃，符合卫生要求。包装操作应快速，确保鱼的鲜度及鱼体的完好。产 品在包装物中应排列整齐。 6.3运输 6.3.1鲜鱼用冷藏或保温车船运输，保持鱼体温度在0℃～4℃之间。运输过程中应避免挤压与碰 撞。 6. 3. 2 2运输工具应清洁、无毒、无异味、无污染，符合卫生要求。 6. 4 4贮存 鲜鱼贮藏温度应在0℃～4℃之间，贮存环境应清洁、无毒、无异味、无污染，符合卫生要求。 行业标准信息服务平 3