ICS 67.120.10 B 45 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 2836—2015 肉牛体分割规范 Code of practice for beef carcass cutting 行业标准信息服务平台 2015-10-09发布 2015-12-01实施 中华人民共和国农业部 厂发布 NY/T2836—2015 前 言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由农业部畜牧业司提出。 本标准由全国畜牧业标准化技术委员会（SAC/TC274）归口。 本标准起草单位：中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所、中国农业科学院北京畜牧兽医 研究所、南京农业大学、江苏雨润食品产业集团有限公司。 本标准主要起草人：汤晓艳、孙宝忠、周光宏、闵成军、赵宁、刘晓晔、李海鹏、陈东宇。 行业标准信息服务平台 NY/T2836—2015 前 言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由农业部畜牧业司提出。 本标准由全国畜牧业标准化技术委员会（SAC/TC274）归口。 本标准起草单位：中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所、中国农业科学院北京畜牧兽医 研究所、南京农业大学、江苏雨润食品产业集团有限公司。 本标准主要起草人：汤晓艳、孙宝忠、周光宏、闵成军、赵宁、刘晓晔、李海鹏、陈东宇。 行业标准信息服务平台 NY/T2836—2015 4.2.4生产用水应符合GB5749的要求。 4.2.5分割场所应避免阳光直射，车间光线强度应大于2001x，分割操作台面光线强度应大于3001x。 4.2.6分割环境温度应控制在12℃以下。 4.3设备与器具 4.3.1分割车间应按GB17237的规定配备与生产能力相适应的分割设备。 4.3.2分割设备、工具和容器，应使用无毒、无气味、不吸水、耐腐蚀的材料，表面应平滑、无凹坑和裂 缝，可反复清洗与消毒。 4.3.3分割操作人员应每人配备2把刀具。分割操作时，其中一把应放在82℃热水中消毒，每隔1h 交替消毒一次刀具。 4.3.4分割操作人员应每人配备钢丝护胸背心和钢丝手套，以防止被刀具割伤 4.3.5分割车间设备和器具操作后应清洗消毒，最后用40℃～50℃热水冲洗。 5人员要求 5.1配置 分割车间除配置剔骨、分割、包装和搬运等操作人员外，还应配置分割肉质量安全检验及卫生监督 人员。 5.2卫生与健康 5.2.1分割人员的卫生和健康应符合GB12694的要求。 5.2.2分割操作人员应每隔1h对双手进行清洗消毒，每隔2h应由专人对工作服表面进行清理。 5.3岗前培训 分割操作人员在上岗前应进行嗣体分割方法、操作技能和安全卫生的培训。 6分割规范 6.1四分体分割 将半体沿脊椎第12肋至13肋间横切成前、后两部分。 6.2部位肉分割 按照肌肉解部学部位或自然走向将四分体分割为带骨或不带骨分割肉块。分割牛肉名称及分割方 法按GB/T27643的规定执行。 6.3分割肉修整 6.3.1分割肉块应适当修整成型，修整后应保持肌膜和肉块的完整性；对于带骨分割肉，还应保持骨骼 的完整性。 6.3.2修整后的分割肉块上不得带有碎骨、血淤、血污、病变组织、浮毛及其他杂质。 7分割肉质量要求 7.1分割肉感官指标、理化指标、农兽药残留和微生物指标应符合GB/T17238的要求。 7.2分割肉块质量等级按GB/T29392的规定执行。 8包装、标识与储运 8.1包装与标识 8.1.1分割肉块经修整后应及时包装并尽快人冷库，冷却或冷冻应符合GB/T17238的要求。 8.1.2分割肉包装与标识应按SB/T10659的规定执行。 2 NY/T2836—2015 8.1.3分割肉内外包装相应部位上应标注质量等级规格标志和卫生检验标识。 8.2储运 分割肉块储运应按GB/T17238的规定执行。 行业标准信息服务平台 3 NY/T2836—2015 8.1.3分割肉内外包装相应部位上应标注质量等级规格标志和卫生检验标识。 8.2储运 分割肉块储运应按GB/T17238的规定执行。 行业标准信息服务平台 3 NY/T2836—2015 8.1.3分割肉内外包装相应部位上应标注质量等级规格标志和卫生检验标识。 8.2储运 分割肉块储运应按GB/T17238的规定执行。 行业标准信息服务平台 3