T/SPAQ 四川省食品生产安全协会团体标准 T/SPAQ0013S-2023 年份酒贮存管理 Yearwinestoragemanagement 2023-09-12发布 2023-10-12实施 四川省食品生产安全协会发布全国团体标准信息平台 T/SPAQ0013S-2023 I目  次 目  次..............................................................................I 前言..............................................................................II 1范围...............................................................错误！未定义书签。 2规范性引用文件.....................................................错误！未定义书签。 3术语和定义.........................................................错误！未定义书签。 4贮存环境...........................................................错误！未定义书签。 5贮存设备............................................................................1 6管理................................................................................2 全国团体标准信息平台 T/SPAQ0013S-2023 II前  言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规则 起草。 请注意本文件的某些内容有可能涉及专利。 本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由宜宾五粮液股份有限公司提出。 本文件由四川省食品生产安全协会归口。 本文件起草单位：宜宾五粮液股份有限公司、泸州老窖股份有限公司、四川省食品生产安全协会。 本文件主要起草人：杨韵霞、安明哲、高杰楷、钟真全、陈洪坤、刘路宏、张宿义、罗丁、廖源、 周军、代宇、胡陈、李军、吉礼、蒲开阳、饶旭冬、秦覃 本文件为首次发布。 全国团体标准信息平台 T/SPAQ0013S-2023 1年份酒贮存管理 1范围 本文件规定了年份酒的术语与定义、贮存环境、贮存设备和管理要求。 本文件适用于四川省食品生产安全协会年份酒的贮存管理。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T15109白酒工业术语 GB/T27341危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求 GB50694酒厂设计防火规范 DB/T2861川酒（浓香型）年份酒术语 3术语和定义 GB/T15109、DB/T2861界定的术语和定义适用于本文件。 3.1 陶坛 白酒陈酿老熟的重要贮存容器，贮存过程也是酒的陈酿老熟过程。用陶土烧制，内层或内外层上釉 防止渗漏，成品无裂纹、砂眼及微毛细孔，具有一定的通透性。 注：改写[GB/T15109第3.2.4.1条] 4贮存环境 4.1年份酒应采用室内专库陈酿的方式进行贮存。 4.2年份酒专库周围不宜有虫害大量孳生的潜在场所。 4.3年份酒专库应采用无毒、无味材料建造，顶棚应在结构上不利于冷凝水垂直滴下,防止虫害和霉菌 孳生。墙壁、隔断和地面交界处应结构合理、易于清洁，能有效避免污垢积存。地面应平坦防滑、无裂 缝，应有利于排污和清洗的需要。 4.4年份酒专库应有防火、防爆、防静电设施，应符合GB50694的规定。 4.5年份酒不得与有毒、有害、有腐蚀性物品混贮。 5贮存设备 全国团体标准信息平台 T/SPAQ0013S-2023 25.1年份酒应采用陶坛进行陈酿，材质应符合GB/T27341要求。 5.2宜选择容量小于或等于2吨的陶坛存放年份酒。 6管理 6.1年份酒专库管理 6.1.1应建立年份酒专库管理制度，明确酒库管理人员职责。 6.1.2应建立年份酒专库卫生管理制度，保持酒库清洁卫生。 6.1.3应建立年份酒专库人员管理制度，禁止外来无关人员进入年份酒专库。 6.1.4应建立年份酒专库陶坛检查制度，定期对陶坛进行检查。 6.1.5应建立年份酒专库应急预案，定期组织对预案进行演练。 6.2陶坛管理 6.2.1陶坛使用前，应先进行清洗、晾干，经感官检查无异味后方可使用。 6.2.2年份酒专库日常检查中，发现陶坛有白酒渗漏时，应按照应急预案的规定，及时采取相关处置 措施。 6.2.3使用后的陶坛应进行清洗、密封，并做好标识。 6.3人员管理 6.3.1年份酒专库管理人员应具备相应的食品安全专业知识。 6.3.2应定期组织对年份酒专库管理人员进行消防和安全知识培训。 6.3.3年份酒专库管理人员应做好当班期间的相关检查和值班记录。 6.4年份酒入库管理 经验收符合年份酒质量要求的原酒方能进入专库陈酿。入库时，应填写入库年份酒的相关信息，包 括原酒数量、生产班组、验收人员、质量等级、入库日期、酒精度、陶坛编号等信息。 6.5年份酒出库管理 年份酒出库时，应对出库原酒信息进行登记，出库信息包括：原酒数量、入库日期、出库日期、质 量等级等。 6.6记录管理 6.6.1应建立年份酒专库卫生检查、陶坛检查和外来人员管理记录，记录应有交接班人员签名。 6.6.2年份酒检查记录应采用电子版和纸质版同时保存的方式进行，电子版应有备份，纸质版保存时 间不低于10年。 全国团体标准信息平台