ICS67.120.30 B51TB 舟山市水产流通与加工行业协会团体标准 T/ZSAPPMA2-2023 代替T/ZSAPPMA2-2019 地理标志产品舟山小黄鱼 ProductsofgeographicalindicationZhoushansmallyellowcroaker 2023-08-21发布 2023-09-01实施 舟山市水产流通与加工行业协会发布 全国团体标准信息平台 T/ZSAPPMA2-2023 I前  言 舟山群岛位于我国东部海岸线的中部，地处长江、钱塘江、甬江三江入海口。舟山渔场蕴 藏着1163种海洋生物，其中100多种具有较高经济价值的鱼虾蟹类在此繁殖、生长，使舟山享 有“中国渔都”之美誉。舟山鱼虾蟹生长于寒流与暖流交汇之处，舟山渔场属河口性地区，陆 上带来大量营养盐，饵料生物丰富，其肉质细腻、鲜美为其他地方海鲜不可比拟，构成了脍炙 人口的“中国海鲜，吃在舟山”的海鲜美食佳话。舟山小黄鱼出产于著名的舟山渔场，因味道鲜 美而名扬海内外。 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 请注意本文件的某些内容有可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件代替T/ZSAPPMA2-2019《地理标志产品舟山小黄鱼》，与T/ZSAPPMA2-2019相比， 除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下： ——修改了适用范围(见第1章，2019年版的第1章)； ——增加了加工流程(见第6章）； ——删除了部分理化指标（见7.3，2019年版的4.5）； ——修改了安全指标（见7.4，2019年版4.6）； ——修改了判定规则(见9.3，2019年版的6.4)； ——修改了标识和包装要求(见10.1、10.2，2019年版的7.1、7.2)； 本文件由舟山市水产流通与加工行业协会提出并归口。 本文件起草单位：浙江储宏水产食品有限公司、舟山腾新食品有限公司、舟山市普陀区金 优渔业专业合作社、上海倍特食品有限公司舟山分公司、舟山市食品药品检测研究院、浙江兴 业集团有限公司、舟山海关综合技术服务中心、舟山市水产流通与加工行业协会。 本文件主要起草人：罗海军、周秀锦、周小敏、汪浩达、滕用伟、梁世镇、谭军、缪琦瑛。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： ——2019年首次发布为T/ZSAPPMA2-2019；本次为第一次修订。 全国团体标准信息平台 T/ZSAPPMA2-2023 1地理标志产品舟山小黄鱼 1范围 本文件给出了地理标志产品舟山小黄鱼的保护范围、生长环境、加工流程，规定了质量要求、检验 方法、检验规则、标识、包装、运输和贮存。 本文件适用于地理标志管理部门批准保护的地理标志产品舟山小黄鱼。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品 GB5009.208食品安全国家标准食品中生物胺的测定 GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定 GB/T8588-2001渔业资源基本术语 GB11607渔业水质标准 GB/T17924地理标志产品标准通用要求 GB/T30891水产品抽样规范 GB/T36193水产品加工术语 SC/T3035水产品包装、标识通则 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 3术语和定义 GB/T17924和GB/T36193界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 舟山渔场Zhoushanfishingground 鱼类或其他水产经济动物密集，可供捕捞的、纬度为东经125°以西、北纬29°30′～北纬31°的 海区。 （来源：GB/T8588-2001，3.3.35） 3.2 舟山小黄鱼Zhoushansmallyellowcroaker 舟山渔场生产的小黄鱼（PortunusPseudosciaenapolyactis)。 全国团体标准信息平台 T/ZSAPPMA2-2023 4保护范围 地理标志产品舟山小黄鱼保护范围限于舟山渔场，保护范围的舟山渔场海域区位图见附录A。 5生长环境 5.1自然环境 舟山渔场位于我国东部海岸线的中部，地处台湾暖流、黄海冷水团、江浙沿岸流交汇之处，是长江、 钱塘江、甬江三江入海口，属河口海域，年平均水温17℃～19℃，盐度12.02～29.10。 5.2养殖环境 宜选择环境安静、水资源充足、周围无污染源、交通供电便利、公共配套设施齐全的地点，养殖用 水应符合GB11607的规定，溶氧大于5mg/L。 6加工流程 6.1活、鲜小黄鱼 原料→暂养（活）→挑选→包装→运输 6.2冻小黄鱼 原料→挑选→清洗→冻结→包装→贮存→运输 7质量要求 7.1主要特征 舟山小黄鱼的主要生物学特征和捕捞生产见表1。 表1舟山小黄鱼的生物学特征、洄游分布和捕捞生产 项目 主要特征 形态特征体长圆形，侧扁，尾柄长为其高的2倍。头大，口宽而倾斜，上下颌略相等。下颌无须， 颏部有6个细孔。上下颌具细牙，上颌外侧及下颌内侧牙较大，但无犬牙；腭骨及犁骨 无牙。头及身体被栉鳞，鳞较大。背鳍起点至侧线间具5～6行鳞，金黄色；背鳍及臀鳍 鳍条膜上有2/3以上被小圆鳞。臀鳍鳍条少于10，臀鳍第二鳍棘小于其眼径。鳔侧管2 小分支平行但不相等，呈一长一短管状。雌鱼个体大于雄鱼，其雌雄性比为1:0.62。雌 鱼体长范围83mm～164mm，平均体长135.7mm，体重范围18.4g～79.2g，平均体重 40.5g；雄鱼体长范围75mm～161mm，平均体长131.4mm，体重范围15.3g～81.4g， 平均体重37.6g 生活习性属于广温、广盐性鱼类，最适生长水温在15℃～25℃，最适生长盐度13～30 洄游分布越冬场位于浙江外海海域，产卵场在浙江近海洞头洋至舟山群岛附近海域，其洄游基本 趋向是由越冬场东西沿50m～60m等深线往返于产卵场和越冬场之间。3月，外海小黄 鱼经由长江口外侧以南水域向近海作产卵洄游；3月下旬进入舟山渔场，就地产卵；5 月～9月，产卵后的小黄鱼成鱼和稚幼鱼群体分散在舟山渔场、长江口渔场一带海域索 饵，并逐渐向外海海域进行索饵洄游；10月后，索饵场的大部分小黄鱼游向外海的越冬 场，小部分南下回到东海中南部近海的越冬场 捕捞生产捕捞鱼群主要分布年龄范围0年～2年；捕捞汛期主要在3月～4月和9月～11月；主 要捕捞方式为底拖网、帆张网、流刺网和各类定置张网 全国团体标准信息平台 T/ZSAPPMA2-2023 37.2感官指标 7.2.1活品 应符合表2的规定。 表2活品感官要求 项 目 要 求 活力 鱼体健康，游动活泼，不得有鱼病症状 外观鳞被完整，鳞片紧密，呈现金黄色或虎黄色（包括白鳞黄），体 表有光泽；体态匀称，无畸形 气味 具有小黄鱼固有气味，无异味 7.2.2鲜品 应符合表3的规定。 表3鲜品感官要求 项 目 一级品 合格品 外观鳞片紧致、完整，呈现金黄色或虎 黄色（包括白鳞黄），体表有光泽； 鳃丝清晰，呈鲜红色或紫红色，黏 液透明；眼球饱满，角膜清晰鳞片易擦落，呈淡黄色，光泽 较差；鳃丝粘连，呈淡红色或 暗红色，黏液略混浊；眼球平 坦或微陷，角膜稍混浊 组织 肌肉坚实、组织紧实，有弹性 肌肉稍软，弹性稍差 气味 具有小黄鱼固有气味，无异味具有小黄鱼固有气味，基本无 异味 水煮试验a具有熟小黄鱼正常的鲜味，肌肉细 腻，滋味鲜美具有熟小黄鱼正常的鲜味 a：当外观、组织、气味不能判定产品质量时，进行水煮试验 7.2.3冻品 单冻产品的个体间应易于分离，冰衣透明光亮。块冻产品的冻块应平整不破碎，冰被清洁冰均匀盖 没鱼体；鱼体大小均匀，排列整齐，无干耗、无软化现象。冻品解冻后的鱼体感官应符合表3的规定。 7.3理化指标 应符合表4的规定。 表4理化指标 项目 指标 冻品中心温度a/℃ ≤-18 挥发性盐基氮b/mg/100g ≤30 组胺/mg/100g ≤20 a:仅限于冷冻小黄鱼 b：不适用于活体 7.4安全指标 全国团体标准信息平台 T/ZSAPPMA2-2023 污染物限量、农药残留限量和兽药残留限量应符合GB2733的规定。 7.5净含量 应符合JJF1070的规定。 8检验方法 8.1感官 8.1.1取适量样品置于白色瓷盘上，在光线充足无异味和其他干扰的环境下，分别按7.2的要求逐项 检验。 8.1.2水煮试验：取约100g鱼肉，清水冲洗后，切为3cm×3cm块，备用。在容器中加入500 mL饮用水，将水煮沸，再放入切好的鱼块，加盖，煮5min后，打开盖，闻气味，品尝肉质。 8.2冻品中心温度 块冻产品可将钻头钻至冻块几何中心部位，取出钻头立即插入温度计，等温度计指示温度不再下降 时，读数。单冻产品可将温度计插入最小包装的中心位置，至温度计指示的温度不再下降时，读数。 8.3挥发性盐基氮 按GB5009.228规定的方法执行。 8.4组胺 按GB5009.208规定的方法执行。 8.5安全指标 按GB2733规定的方法执行。 8.6净含量 按JJF1070规定的方法执行。 9检验规则 9.1组批规则和抽样方法 9.1.1组批规则 生产条件基本相同的情况下，同一批原料为一个检验批。 9.1.2抽样方法 按GB/T30891的规定执行。 9.2检验分类 9.2.1出厂检验 全国团体标准信息平台 T/ZSAPPMA2-2023 5出厂检验由生产单位质量检验部门执行。检验项目为