福 州 市 闽 菜 技 艺 文 化 保 护 规 定 （2017年11月1日 福 州 市 第 十 五 届 人 民 代 表 大 会 常 务 委 员 会 第 六 次 会 议 通 过 2017年11月24日 福 建 省 第 十 二 届 人 民 代 表 大 会 常 务 委 员 会 第 三 十 二 次 会 议 批 准 ） 第 一 条 为 了 加 强 闽 菜 技 艺 文 化 的 保 护， 弘 扬 优 秀 传 统 饮 食 文 化 ， 促 进 闽 菜 产 业 健 康 发 展 ， 根 据 有 关 法 律 法 规 ， 结 合 本 市 实 际 ， 制 定 本 规 定 。 第 二 条 本 市 行 政 区 域 内 闽 菜 技 艺 文 化 的 保 护 、 传 承 、 推 广 、 创 新 等 工 作 适 用 本 规 定 。 第 三 条 本 规 定 所 称 的 闽 菜 技 艺 文 化 ， 是 指 闽 菜 在 福 州 形 成 、 发 展 过 程 中 所 产 生 的 地 方 饮 食 文 化 的 总 称 ， 包 括 ： （ 一 ） 刀 功 、 烹 饪 、 果 蔬 雕 刻 、 装 盘 美 术 等 制 作 技 艺 ； （ 二 ） 传 统 饮 食 习 俗 ； （ 三 ） 历 史 名 店 、 名 菜 、 名 小 吃 等 传 统 品 牌 ； （ 四 ） 具 有 历 史 和 艺 术 价 值 的 相 关 文 献 史 料 、 民 间 文 学 等 ； （ 五 ） 与 上 述 各 项 相 关 的 代 表 性 资 料 和 实 物 。 第 四 条 闽 菜 技 艺文 化 保 护 工 作 应 当 遵 循 政 府 扶 持 、 行 业 促 进 和 社 会 参 与 相 结 合 的 原 则 ， 做 到 保 护 与 发 展 并 重 ， 传 承 与 创 新 相 结 合 。 第 五 条 市 人 民 政 府 应 当 将 闽 菜 技 艺 文 化 的 保 护 工 作 纳 入 国 民 经 济 和 社 会 发 展 规 划 ， 所 需 经 费 列 入 财 政 预 算 。 第 六 条 市 商 务 行 政 主 管 部 门 是 闽 菜 技 艺 文 化 保 护 的 行 政 主 管 部 门 ， 负 责 组 织 实 施 本 规 定 。 文 化 、 财 政