ICS 67.120.01 B 45 抚 DB2104 顺 市 地 方 标 准 DB 2104/ T0010—2021 地理标志产品 清原马鹿茸 Product of geopraphical indication—Qingyuan red deer velvet 2021 - 11 - 08 发布 抚顺市市场监督管理局 2021 - 12 - 08 实施 发 布 DB2104/ T0010—2021 前 言 本文件按照 GB/T 1.1-2020 《标准化工作导则 第 1 部分：标准文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由抚顺市农业农村局提出并归口。 本文件起草单位：抚顺市农业科学研究院、抚顺市技术创新研究院。 本文件主要起草人：赵桂敏、姜涛、修德军、林洋、盛金、陈英男、宋晓光、邵力东、张超、王楠、 孙凯、李薪、张晓伟、禹虹霞、刘东旭、刘佳宝、李国强、朴凯伟、赵健、孙博。 本文件起草单位联系电话：抚顺市农业科学研究院 024-53050208 抚顺市技术创新研究院 024-58155510 1 DB2104/ T0010—2021 地理标志产品 1 清原马鹿茸 范围 本文件规定了地理标志产品清原马鹿茸的术语和定义、地域范围、养殖及加工、技术指标及检验方 法、检验规则、标志和包装、贮藏和运输等方面的要求。 本文件适用于国家质量监督检验检疫总局（2007 年第 183 号公告）批准的地理标志产品清原马鹿 茸。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.11 食品安全国家标准 食品微生物学检验 ß型溶血性链球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 NY/T 1162 鹿茸片 《中华人民共和国药典》 2020 年版 一部 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 2 DB2104/ T0010—2021 清原马鹿茸 Qingyuan red deer velvet 清原马鹿的整枝鲜鹿茸、整枝干鹿茸和干鹿茸片。 3.2 鹿茸片 deer velvet slices 为商品鹿茸利用特制的切具切制的薄片。 4 地域范围 包括清原满族自治县、新宾满族自治县、抚顺县、顺城区、东洲区、望花区和原经济开发区等 7 个县（区）现辖行政区域。保护区地域地理位置见附录 A。 5 养殖及加工 5.1 品种谱系管理 养殖的清原马鹿品种应谱系清楚，有可追溯性，每只鹿连续记载至少 3 代，血缘关系清楚。 谱系采用国际通用谱系格式。 5.2 5.2.1 养殖管理 饲料要求 日粮配合应科学合理、计量准确、比例适宜、适口性好，变更日粮要逐渐进行；精料按公母鹿各 个生长时期的营养需要量饲喂，粗料、多汁料等以吃足且不浪费为限；饲喂要定时定量，不同饲料按饲 料的性质分别饲喂，饲料需精心保管，不喂发霉、酸败、变质的饲料。 5.2.2 管理要求 每昼夜饲喂 3 次，按季节早、午、晚均衡定时饲喂；饲喂时应先精后粗，均匀投料，精饲料定量， 粗饲料自由采食；供足清洁的饮水，冬季饮温水；保持圈舍清洁、安静，防风防雪，冬季清理冰雪，夏 季排水防涝，保持干燥，注意安全，消除障碍物，出入圈舍应关门。 5.2.3 卫生防疫 在饲养区和鹿舍门口设消毒池或消毒通道；鹿舍和运动场地保持清洁，定期消毒；保证饮水卫生和 饲料安全；严格实施鹿传染病防治措施。 5.3 鹿茸加工工艺流程 鲜鹿茸→编号、称重、测尺、登记→刷洗→破伤茸处理→上架固定→第一次煮炸、烘烤、风干→第 二次水煮、烘烤、风干→第三次水煮、烘烤、风干→第四次水煮、烘烤、风干→煮头、烘烤、风干→质 检→包装→贮藏。 6 技术指标及检验方法 3 DB2104/ T0010—2021 6.1 感官指标 感官指标见表 1 。 表1 感官指标 感 名称 一等 官 二等 三等 肥嫩挺圆的三岔，莲花，不畸形， 较肥嫩挺圆的三岔，肥嫩的四岔， 鲜鹿茸 较肥嫩，略显毛粗，每支茸重不足 无破皮，茸内含血充分，均匀呈 顶端丰满，无破皮，茸内含血充分， 4000 克的三岔、四岔茸，无破皮， 鲜红色的新茸，含水量不超过 均匀呈鲜红色的新茸，含水量不超 茸内含血充分，均匀呈鲜红色的新 65%。每支茸重在 4000 克以上。 过 65%。每支茸重在 4000 克以上。 茸含水量不超过 65%。 干鹿茸 鹿茸片 6.2 含水量不超过 15%，不臭，无虫 含水量不超过 15%，不臭，无虫蛀， 含水量不超过 15%，不臭，无虫蛀， 蛀，加工不乌皮，无存折，质地 加工不乌皮，无存折，嘴头比较 丰 嘴头不存折、不破皮（一二等茸 因 松嫩， 嘴头饱满，不拉沟，不 满，不拉沟，嘴头不破皮，其他部 嘴头破皮可以按三等收购），其他 破皮，有正常匀称的分岔，每支 位破皮不露茸，有正常的分岔，每 部位破皮不露茸，无怪角，每支茸 茸重在 1500 克以上。 支茸重在 1500 克以上。 重在 1500 克以上。 鹿茸片感官应符合 NY/T 1162 的要求。 理化指标及检验方法 理化指标及检验方法见表 2 。 表2 理化指标 6.3 理化指标及检验方法 鲜鹿茸 干鹿茸 鹿茸片 检验方法 水分，% ≤ 65 15 8 《中华人民共和国药典》 灰分，% ≤ 20 45 45 水溶性浸出物，% ≤ 25 16 18 醇溶性浸出物，% ≤ 10 3 5 2020 年版 一部 砷(As),mg/kg ≤0.5 GB 5009.11 铅(Pb),mg/kg ≤0.5 GB 5009.12 镉(Cd),mg/kg ≤0.2 GB 5009.15 汞(Hg),mg/kg ≤0.1 GB 5009.17 卫生指标及检验方法 卫生指标及检验方法见表 3 。 4 DB2104/ T0010—2021 表3 项目 指标 检验方法 菌落总数，CFU/g ≤10000 GB 4789.15 大肠菌群，MPN/100g ≤30 GB 4789.3 霉菌，CFU/g ≤500 GB 4789.15 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄 色葡萄球菌、溶血性链球菌） 7 卫生指标及检验方法 不得检出 GB 4789.4 GB 4789.5 GB 4789.10 GB 4789.11 检验规则 7.1 抽样数量及方法 7.1.1 取样前应注意清原马鹿鲜鹿茸、干鹿茸、鹿茸片的品名、产地、规格、等级及包装是否一致，带包 装的检查包装的完整性，清洁程度及污染的情况，凡有异常情况应单独取样检查。 7.1.2 清原马鹿鲜鹿茸、干鹿茸取整枝三岔茸粉碎；鹿茸片随机取样。 7.1.3 同一批产品数量在 100 件以下者，抽样 5 件，再从每件中取样 3 份进行检查；100 件及以上者，按 5%取样，再从每件中取样 3 份进行检查；不足 5 件者逐件取样，再从每件中取样 3 份进行检查。对于不 带包装的随机取样，不同产地应按产地分别取样。 7.2 判定规则 产品感官特征必须符合本文件 6.1 的要求。 理化检验结果。有一项不符合 6.2 的要求，判定为不合格。 卫生指标检验结果。有一项不符合 6.3 的要求，判定不合格。 7.3 复检规则 理化指标不合格的，可从同批产品中双倍抽样进行复检，复检结果按 7.2.2 判定。卫生指标不合格 的，不得复检。 8 标签、标志和包装 8.1 标志 标签应符合 GB 7718、GB 28050 的要求。包装图示标志应符合 GB/T 191 的要求。 经检测合格并经批准后方可在销售和运输包装上使用地理标志专用标志，注明产品名称、品种、等 级规格、产地、生产日期、生产单位、数量、执行标准代号等。企业使用地理标志专用标识时，根据实 际情况，采用加贴、吊挂和直接印刷等形式标示在销售包装上。 5 DB2104/ T0010—2021 8.2 包装 应符合 GB/T 6543 的要求。 9 贮藏和运输 9.1 贮藏 鲜茸存放于冷库（-18 ℃～-23℃）中；干鹿茸和鹿茸片存放于清洁、阴凉、通风、干燥的库房内 或密封后存放于冷藏库中。不应与有毒、有害、有异味的物品同库贮存。 9.2 运输 运载容器应有较好的通气性，保持干燥，隔离易污染物。 6 DB2104/ T0010—2021 附录 A （资料性） 清原马鹿茸保护区地域地理位置 7 DB2104/ T0010—2021 参 考 文 献 [1] GB/T 17924-2008 地理标志产品标志通用要求 [2] 关于批准对清原马鹿茸实施地理标志产品保护的公告（质检总局 2007 年第 183 号） 量监督检验检疫总局 2007-12-10 国家质 8