ICS 01.040.65 B 90 陕 DB61 西 省 地 方 标 准 DB 61/T 1196—2018 核桃机械化初加工技术规范 Technical specification for primary processing of walnut mechanization 2018 - 11 -01 发布 陕西省质量技术监督局 2018 - 12 - 01 实施 发 布 DB61/T 1196—2018 目  次 前  言............................................................................................................................................................. II 1 范围................................................................................................................................................................. 1 2 规范性引用文件............................................................................................................................................. 1 3 术语和定义..................................................................................................................................................... 1 4 加工工艺流程................................................................................................................................................. 1 5 脱皮................................................................................................................................................................. 1 6 破壳前烘干..................................................................................................................................................... 2 7 破壳................................................................................................................................................................. 2 8 破壳后烘干..................................................................................................................................................... 2 9 分拣................................................................................................................................................................. 2 10 果仁卫生要求............................................................................................................................................... 2 附录 A（资料性附录） 核桃破壳方法............................................................................................................3 附录 B（资料性附录） 核桃壳仁分拣方法................................................................................................... 6 I DB61/T 1196—2018 前  言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准由陕西省农业厅提出并归口。 本标准起草单位：商洛市岚飞琦工贸有限责任公司。 本标准主要起草人:孟小平、陈新乐、王根宪、陈军刚、任金鸿、武东平、李世伟、邬诤琪。 本标准首次发布。 联系信息如下： 单位：商洛市岚飞琦工贸有限责任公司 电话：0914-2181234 地址：商洛市商州区刘湾街道办事处侯塬村 邮编：726000 II DB61/T 1196—2018 核桃机械化初加工技术规范 1 范围 本标准规定了青核桃脱壳加工中的术语和定义、加工工艺流程、脱皮、破壳前烘干、破壳、破壳后 烘干、分拣、果仁卫生要求等。 本标准适用于青核桃的脱皮、烘干、破壳、分拣等的机械化初加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5226.1—2008 机械电气安全 机械电气设备 第1部分:通用技术条件 GB 16326 坚果食品卫生标准 JB/T 12027—2014 核桃青皮脱皮机 JB/T 12823—2016 核桃破壳机 LY/T 1094 林业机械 球果烘干机 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 分拣率 sorting rate 破壳后核桃通过机械分拣核桃仁与硬壳的比率。 4 加工工艺流程 核桃机械化初加工工艺流程见图1。 图1 5 核桃机械化初加工工艺流程 脱皮 5.1 青核桃采摘后，完全成熟的核桃应堆放 1d～2d，未完全成熟的应堆放 3d～5d，而后及时去掉外面 的青皮。 5.2 堆放后的核桃通过切削、划破、挤压、搓碾、刷磨、清洗等方式去除核桃青皮及残留物。 1 DB61/T 1196—2018 5.3 5.4 6 核桃脱青皮后表面应干净无黑斑、无残皮、无破损。 核桃脱皮使用的机械的安全、性能要求应符合 GB 5226.1—2008 和 JB/T 12027—2014。 破壳前烘干 6.1 已去皮核桃应分层放置于烘干室，根据破壳方法不同烘干后的核桃含水率宜在 20%～30%之间，烘 干的温度和时间要求如下： a) 烘干设备热风温度控制在（35±1）℃； b) 烘干时间控制在（6±1）h。 6.2 烘干设备的安全性能和性能指标应符合 GB 5226.1—2008 和 LY/T 1094。 7 破壳 7.1 7.2 7.3 8 核桃破壳可分为撞击法、辊式挤压法和平板挤压式法，工作原理参见附录 A。 破壳前应按尺寸进行分级。 破壳机械的主要性能指标和安全性能应符合 GB 5226.1—2008 和 JB/T 12823—2016。 破壳后烘干 8.1 破壳后烘干应先将设备温度升高至（39±1）℃，根据核桃品种和尺寸烘干 4h～6h，再将温度降 至（35±1）℃，烘干 6h～10h 去除剩余水分。烘干应依据核桃尺寸等级，按照相应的温度和烘干时间 进行烘干，具体指标见表 1。 表1 果实直径 8.2 9 烘干技术指标 烘干时间/（h） 烘干温度/（℃） 百公斤脱水速度/(kg/h） 第一阶段 第二阶段 第一阶段 第二阶段 第一阶段 第二阶段 26（mm) 3 6 39±1 35±1 2.79 5.58 30（mm) 3 6 39±1 35±1 2.51 4.98 35（mm) 3 6 39±1 35±1 2.19 4.38 烘干后的核桃仁含水率应保持在 8%左右。 分拣 9.1 9.2 9.3 9.4 10 在进行分拣之前应剔除各类无效破壳的核桃。 核桃壳仁的分拣方法可分为绒带式分拣和风力式分拣两种，工作原理参见附录 B。 采用绒带式分拣法的分拣率应不小于 90%，采用风力式分拣法的分拣率应不小于 95%。 分拣设备的安全要求应符合 GB 10395.1，电气安全要求应符合 GB 5226.1—2008。 果仁卫生要求 破壳分拣后的核桃果仁的食品卫生应符合GB 16326。 2 DB61/T 1196—2018 附 录 A （资料性附录） 核桃破壳方法 A.1 核桃破壳方法 A.1.1 撞击破壳 撞击破壳的机构和作业流程如图A.1所示，核桃经进料口、拨料机构、槽轮送料机构和垂直通道进 入破壳机构上的水平通道，通过曲柄连杆机构推动破壳器撞击核桃完成破壳。破壳后的核桃经出料口排 出。 说明： 1——进料口； 2——槽轮送料机构； 3——水平通道； 4——槽轮定位机构； 5——出料口； 6——破壳器； 7——曲柄连接机构； 8——拨料机构； 9——垂直通道。 图 A.1 A.1.2 撞击破壳示意图 辊式挤压破壳 3 DB61/T 1196—2018 辊式挤压破壳的机构和作业流程如图A.2所示，破壳辊与辅助破壳辊形成由大到小间隙的多工位挤 压破壳工作区,当两辊以一定速度相对旋转时,伸进喂料斗内的辅助破壳辊带动料斗内的核桃均匀的单 层进入挤压破壳工作区,由于该区大于核桃横径,核桃没有受到挤压；此时破壳辊带动核桃做匀速转动和 均匀平动到下一工作区,核桃在该区受到微量