中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 G B G B G B G B 4 7 8 9 . 5 — 2 0 1 2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 中 华 人 民 共 和 国 卫 生 部 发 布 2 0 1 2 - 0 5 - 1 7 发布 2 0 1 2 - 0 7 - 1 7 实施 G B 4 7 8 9 . 5 - 2 0 1 2 I 前 言 本 标准 代替 G B / T 4 7 8 9 . 5 - 2 0 0 3 《 食品 卫生 微生 物学 检验 志 贺氏 菌检 验》 。 本 标 准 与 G B / T 4 7 8 9 . 5 - 2 0 0 3 相 比 ， 主 要 变 化 如 下 ： —— 修 改 了 标 准 名 称 ； —— 修 改了 培养 基和 试剂 ； —— 修 改了 操 作步 骤中 增 菌部 分 和 生 化试 验及 附加 生化 试验 部分 ； —— 修 改了 表 2 ； —— 修 改了 表 4 。 G B 4 7 8 9 . 5 - 2 0 1 2 2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 1 范 围 本 标准 规定 了食 品中 志贺 氏 菌 ( S h i g e l l a ) 的 检验 方法 。 本 标准 适用 于食 品中 志贺 氏 菌 的检 验。 2 设 备和 材料 除 微生 物实 验室 常规 灭菌 及培 养设 备外 ，其 他设 备和 材料 如下 ： a ） 恒 温培 养箱 ： 3 6 ℃± 1 ℃ ； b ） 冰 箱： 2 ℃ ～ 5 ℃ ； c ） 膜 过滤 系统 ； d ） 厌 氧培 养装 置： 4 1 . 5 ℃ ± 1 ℃ ； e ） 电 子 天 平： 感量 0 . 1 g ； f ） 显 微镜 ： 1 0 × ～ 1 0 0 × ； g ） 均 质器 ； h ） 振 荡器 ； i ） 无 菌吸 管： 1 m L （ 具 0 . 0 1 m L 刻 度 ） 、 1 0 m L （ 具 0 . 1 m L 刻 度） 或微 量移 液器 及吸 头 ； j ） 无 菌 均 质杯 或 无菌 均 质袋 ： 容量 5 0 0 m L ； k ） 无 菌培 养皿 ：直 径 9 0 m m ； l ） p H 计 或 p H 比 色管 或精 密 p H 试 纸 ； m ） 全 自动 微生 物生 化鉴 定系 统。 3 培 养基 和试 剂 3 . 1 志 贺氏 菌增 菌肉 汤 - 新 生霉 素 ： 见 附录 A 中 A . 1 。 3 . 2 麦 康凯 （ M A C ） 琼脂 ： 见 附录 A 中 A . 2 。 3 . 3 木 糖赖 氨酸 脱氧 胆酸 盐（ X L D ） 琼脂 ： 见 附录 A 中 A . 3 。 3 . 4 志 贺氏 菌显 色培 养基 。 3 . 5 三 糖铁 （ T S I ） 琼脂 ： 见 附录 A 中 A . 4 。 3 . 6 营 养琼 脂斜 面： 见 附录 A 中 A . 5 。 3 . 7 半 固体 琼脂 ： 见 附录 A 中 A . 6 。 3 . 8 葡 萄糖 铵培 养基 ： 见 附录 A 中 A . 7 。 3 . 9 尿 素琼 脂： 见 附录 A 中 A . 8 。 G B 4 7 8 9 . 5 - 2 0 1 2 3 3 . 1 0 β - 半 乳 糖苷 酶培 养基 ： 见 附录 A 中 A . 9 。 3 . 1 1 氨 基酸 脱羧 酶试 验培 养基 ： 见 附录 A 中 A . 1 0 。 3 . 1 2 糖 发酵 管： 见 附录 A 中 A . 1 1 。 3 . 1 3 西 蒙氏 柠檬 酸盐 培养 基 ： 见 附录 A 中 A . 1 2 。 3 . 1 4 粘 液酸 盐培 养基 ： 见 附录 A 中 A . 1 3 。 3 . 1 5 蛋 白胨 水、 靛基 质试 剂： 见 附录 A 中 A . 1 4 。 3 . 1 6 志 贺氏 菌属 诊断 血清 。 3 . 1 7 生 化鉴 定试 剂盒 。 4 检 验程 序 志 贺氏 菌检 验程 序见 图 1 。