ICS03.080 A16TB 大连市美食文化协会团体标准 T/MSXH-019-2020 餐饮企业复市营业新冠肺炎疫情防控 工作指引 Guidelinesforthepreventionandcontrolofnewcoronaviruspneumoniaincatering enterprises 2020-02-26发布 2020-02-26实施 大连市美食文化协会发布 全国团体标准信息平台 T/MSXH-019-2020 I目  次 前  言...............................................................................................................................................................II 1范围.....................................................................................................................................................................1 2规范性引用文件.................................................................................................................................................1 3术语和定义.........................................................................................................................................................1 4基本要求.............................................................................................................................................................2 5人员管理.............................................................................................................................................................2 6服务管理.............................................................................................................................................................3 7环境卫生.............................................................................................................................................................3 8消杀要求.............................................................................................................................................................4 9安全生产保障.....................................................................................................................................................5 10食品安全...........................................................................................................................................................5 11服务提供...........................................................................................................................................................6 附录A（资料性附录）餐饮企业复工人员信息表..............................................................................................7 附录B（资料性附录）餐饮企业复工人员个人承诺书.....................................................................................8 附录C（资料性附录）餐饮企业消杀记录表......................................................................................................9 附录D（资料性附录）餐饮企业排油烟系统清洗验收表...............................................................................10 附录E（资料性附录）餐饮企业设备设施维保工作表...................................................................................11 全国团体标准信息平台 T/MSXH-019-2020 II前  言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草的。 本标准由大连市商务局、大连市应急管理局、大连市美食文化协会提出。 本标准由大连市美食文化协会归口。 本标准起草单位：大连市美食文化协会、大连市餐饮服务业工会联合会、大连香洲花园酒店、 大连国合物业管理有限公司、辽宁喜家德的餐饮管理有限公司、大连灵芝妹子餐饮连锁有限公司、大连 老虎滩品海楼酒店有限公司、大连当天阳餐饮管理有限公司、大连鸣记餐饮管理有限公司、添福来（大 连）餐饮管理有限公司、龙海渔湾喜+宴、在味餐饮管理有限公司、大连市金州区路苑宾馆、大连东盛 餐饮管理有限公司、喝丢一只鞋餐饮有限公司、王慧洁开口笑鲜虾水饺、大连李老汤师傅餐饮管理有限 公司。 本标准主要起草人：高成聪、张福久、毕轶君、刘劲枫、宋琬屏、高民强、郭春祥、刘宝生、 原东连、高德福、于東升、李越、周长生、鹿鸣、陈超、徐铭泽、卢龙哲、于春凤、韩黎东、刘松涛、 王慧洁、李改志、左睿。 全国团体标准信息平台 T/MSXH-019-2020 1餐饮企业复市营业新冠肺炎疫情防控工作指引 1范围 本标准规定了餐饮企业复市营业新冠肺炎疫情防控工作的基本要求、人员管理、服务管理、环境卫 生、消杀要求、安全生产保障、食品安全和服务提供。 本标准适用于餐饮企业复市营业新冠肺炎疫情的防控。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB4806.7-2016食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB/T36758-2018含氯消毒剂卫生要求 YY0469-2011医用外科口罩 YY/T0969-2013一次性使用医用口罩 《餐饮服务食品安全操作规范》国家市场监督管理总局2018第12号 T/MSXH-018-2019餐饮业排油烟系统清洗操作规程 3术语和定义 3.1 2019新型冠状病毒2019Novelcoronavirus 冠状病毒（coronavirus）是一类主要引起呼吸道、肠道疾病（respiratoryandintestinal diseases）的病原体。这类病毒颗粒的表面有许多规则排列的突起（afringeofbulboussurface projections），整个病毒颗粒就像一顶帝王的皇冠（royalcrown），因此得名“冠状病毒”。感染症 状包括：呼吸道症状、发烧、咳嗽、呼吸短促、呼吸困难等。2019年在武汉病毒性肺炎病例被发现，2020 年1月2日被世界卫生组织命名的一种病毒，即2019-nCoV。 3.2 新型冠状病毒肺炎Novelcoronaviruspneumonia 新型冠状病毒对肺脏组织的损害引起的炎症，2020年2月8日国家卫健委决定暂命名为“新型冠状病 毒感染的肺炎”，简称“新冠肺炎”。 3.3 体温异常者Abnorma