ICS 67.060 GB CCS B 20 中华人民共和国国家标准 GB/T 5506.2—2024 代替GB/T5506.2—2008 面筋含量 小麦和小麦粉 第2部分：仪器法测定湿面筋和 面筋指数 Wheat and wheat flourGluten content- Part 2: Determination of wet gluten and gluten index by mechanical means (IS0 21415-2:2015, M0D) 2024-11-28 发布 2025-06-01实施 国家市场监督管理总局 发布 国家标准化管理委员会 GB/T 5506.2—2024 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 本文件是GB/T5506《小麦和小麦粉 分面筋含量》的第2部分。GB/T5506已经发布了以下 部分： 第1部分：手洗法测定湿面筋； 第2部分：仪器法测定湿面筋和面筋指数； 第3部分：烘箱干燥法测定干面筋； 第4部分：快速干燥法测定干面筋。 本文件代替GB/T5506.2一2008《小麦和小麦粉面筋含量第2部分：仪器法测定湿面筋》，与 GB/T5506.2一2008相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下： 增加了面筋指数的术语和定义（见3.3）； 增加了面筋指数的测定原理（见第4章）； 更改了仪器设备中离心机的要求（见6.3，2008年版的6.3）； 更改了扦样要求（见第7章，2008年版的第7章）； 更改了样品制备的要求（见第8章，2008年版的第8章）： 更改了操作步骤（见9.2、9.5.4、9.5.5、9.6、9.7，2008年版的第9章）； 增加了湿面筋含量（14%水分基）计算公式（见10.2）； 增加了面筋指数的结果计算公式（见10.3）； 更改了精密度的要求（见第11章，2008年版的第11章）； 删除了测试报告（见2008年版的第12章）。 本文件修改采用ISO21415-2：2015《小麦和小麦粉 面筋含量第2部分：仪器法测定湿面筋含 量和面筋指数》。 本文件与ISO21415-2：2015相比做了下述结构调整： 增加了第2章规范性引用文件，其他章节顺延； 删除了ISO21415-2：2015的第11章检验报告。 本文件与ISO21415-2：2015的技术差异及其原因如下： 更改了小麦粉定义（见第3章），直接引用了GB/T1355，切合实际应用； 更改了扦样要求（见第7章），用GB/T5491代替了ISO24333，更符合我国现有粮食储存形态 的扦样； 增加了水分含量的测定方法（见第8章），采用GB5009.3或GB/T5497进行水分含量的测定， 便于湿面筋含量（14%水分基）的结果计算； 增加了湿面筋含量（14%水分基）计算公式（见10.2），结果便于部分国家标准直接使用； 更改了精密度要求（见第11章），删除了对标准临界极差的要求，重新进行了精密度的计算， 更适用于我国样品检测； 删除了检验报告，符合我国检验方法标准的要求， 本文件还做了下列编辑性改动： 删除了精密度计算方法中的IS05725-6，并用资料性引用的GB/T6379.1一2004和 GB/T6379.2—2004代替了IS05725-1和IS05725-2（见附录C） 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由国家粮食和物资储备局提出。 I